Transformation de Bananes en chips
GUIDE PRATIQUE DE TRANSFORMATION DU PLANTAIN EN CHIPS:
LE FRUIT PLANTAIN ET SES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES:
La banane plantain est un fruit membre de la famille de la banane (Musa Paradisiaca). C’est est un féculent, variété pauvre en sucre qui est cuit avant d’être servi. Plantain est similaire à la banane, mais il a une écorce plus résistante et plus épaisse, le fruit intérieure est très cohérent et ligné. La couleur intérieure du fruit peut être crémeuse, jaunâtre ou légèrement rosé. Lorsque l’écorce passe du vert au jaune,
la saveur de la pulpe est douce et sa texture est lisse. Plantain et autres bananes à cuire, les aliments de base cultivés dans les tropiques (il est cultivé mieux dans les zones à des températures chaudes constantes et une protection contre les vents forts), constituent une source importante de glucides pour des millions de personnes en Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique latine, en Asie et le Pacifique. La banane plantain est un fruit climactérique. Pendant la croissance, les fruits augmentent en taille et il y a accumulation de l’amidon. La croissance en taille s’arrête lorsque les fruits atteignent la maturité physiologique.
PREPARATION DE CHIPS DE PLANTAIN:
MODE D'EMPLOI
Faire frire les petits morceaux de banane plantain dont l’écorce n’est pas encore mure ou légèrement mure dans l’huile végétale. Les meilleurs chips de plantain de qualité sont obtenus pour les morceaux de banane trempés dans de l’huile végétale raffinée entre 160-170 ° C pendant 2 à 3 minutes (ou plus selon l’épaisseur) jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ces chips absorbent généralement moins d’huile que les frites de banane. Les chips de plantain préparés de cette manière et emballés dans des sachets en plastique peuvent rester croustillants et conserver toute leur qualité pendant plus de trois mois sous une température ambiante et à l’abri de la lumière.
Régime vert bien mature du plantain
- Séparation et arrangement des régimes
- Epluchage
- Découpage en plusieurs morceaux
- Mettre dans l’huile végétale (2-3 minutes à 160-170°C)
- Obtention des frites Plantain (couleur dorée)
- Drainer l’huile contenue dans les frites
- Mettre les frites dans un plastique transparent ou en pot
- Conserver-les dans une chambre à l’abri de la lumière
LES OUTILS
COMMENT FAIRE LES FRITES (CHIPS)
Emballer les frites dans des sachets en plastique transparents ou conserver dans un pot.
CONDITIONS DE STOCKAGE DES CHIPS DU PLANTAIN
Les chips du plantain peuvent être utilisés comme des casse-croûtes pour les enfants et les adultes. Il est préférable de garder les plantains frites dans des sacs en plastique ou dans des récipients en pot sous des conditions différentes pour évaluer leur durée vie dans le temps du point de vue propriétés physico-chimiques.
Les différentes conditions auxquelles le produit peut être soumis sont:
- sacs en plastique sans vide
- sacs en plastique avec le vide,
- Le stockage dans le pot
L'IMPORTANCE DE L'EMBALLAGE EN PLASTIQUE
La conservation dans des sachets en plastique réutilisables réduit les dommages mécaniques et préserve la qualité des chips pendant le transport. Une telle méthode de conservation n’est pas facile à mettre en œuvre dans de nombreux pays. En effet, ils ne sont pas prêts à supporter des coûts supplémentaires ou l’investissement supplémentaire pour acheter des sachets en plastique pour les ventes locales.
